4. Halten Sie den Vitamin-C-Gehalt von Lebensmitteln aufrecht
Wie alle Nährstoffe ist Vitamin C sehr empfindlich. Von 3 bis 4 Tagen kommt es zu einem Verlust des Vitamin C-Gehalts in Obst und Gemüse. Es ist empfindlich gegenüber Licht, Luft (Sauerstoff), Temperatur und Kochzeit. Vitamin C wird auch als wasserlöslich bezeichnet, das heißt, es löst sich in Wasser auf.
Je nach Garmethode oder Lagerzeit geht der Vitamin-C-Gehalt von Obst und Gemüse mehr oder weniger (von 30 bis 50%) verloren. Daher ist es ratsam, schnelles Garen mit Dampf, im Ofen oder in der Mikrowelle zu bevorzugen, das ein Minimum an Wasser benötigt.
Tipps zum Erhalt von Vitamin C in Lebensmitteln:
- Denken Sie an Tiefkühlkost, die den Vitamin-C-Gehalt richtig behält, wenn Sie kein frisches Obst und Gemüse essen können.
- Bevorzugen Sie rohes und frisches Obst und Gemüse, das zwangsläufig einen höheren Vitamin-C-Gehalt hat.
- Schälen Sie Ihr Obst und Gemüse fein, denn in der Schale befindet sich der größte Teil des Vitamin C. Wenn Sie die Schale belassen, waschen Sie Ihr Obst und Gemüse gründlich (aber schnell).
Haben : Kulinarische Technik: Grünes Gemüse kochen (Video)
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